Nový pohled na Atkinsovu dietu

• Proč chleba není základní potravina?
• Jaké jsou skutečné základní živiny pro naši výživu?
• Ohrožuje Atkinsova dieta diabetiky na životě?

V minulém článku jsme si ukázali, že Atkinsova dieta funguje, avšak zároveň škodí zdraví. Co si tedy můžeme z Atkinsovy diety převzít a co je nutné dělat jinak? 

Dobře, pojďme na to. 

3 základní a nezbytné živiny

Možná vás to překvapí, ale první základní a nezbytnou živinou je vláknina. 

Proč vláknina? Je to ze dvou důvodů.

1. Každý den se musí náš trávicí trakt vyčistit. A čistí ho jedině vláknina. Naše střeva nefungují bez pohybu. Pokud se vyprazdňování zpomalí, ve střevech začnou vznikat jedy (hnilobné procesy), které otráví celé naše tělo. Vláknina nutí střeva k pohybu a správnému vyprazdňování.
2. Ve vláknině jsou obsaženy vitaminy. Jakmile přestaneme přijímat vlákninu, přestaneme přijímat většinu základních vitaminů.

Druhou základní živinou je bílkovina. 

Proč bílkovina? Bez bílkovin se tělo nemůže regenerovat. A nemůže se tedy ani uzdravit. Jak to? 

Naše tělo se skládá z miliard buněk. Buňka drží pohromadě díky svému obalu – buněčné membráně. A tato membrána je z 50 % tvořena bílkovinou. A nejenom to. I jádro každé buňky má takovou membránu. Také naše DNA je tvořeno z aminokyselin, což je bílkovina.

Mnoho veganů a vegetariánů nejsou zdraví, protože konzumují málo bílkovin. 

Třetí základní živinou je tuk.

Jste překvapeni? Ano, není to cukr, je to tuk! Proč tuk?

Membrána kolem každé buňky, kolem buněčného jádra, kolem mitochondrií atd. je tvořena z 50 % bílkovinami a z 50 % tukem. To znamená, že tuk je stejně nezbytný jako bílkoviny. Bez tuku nemůžeme správně fungovat. 

Jak jsme si řekli v minulém dílu, tuk je látka, která dává člověku pocit uspokojení a sytosti. Tuk zlepšuje chuť a požitek z jídla. A hlavně – tuk nezvyšuje hladinu inzulínu v krvi. Pokud jste četli mé knihy a články, tak víte, že vysoká hladina inzulínu nás zabíjí. To tuk nedělá. Tuku můžeme sníst mnohem méně a nebudeme mít potřebu jíst brzy znovu. 

A kde jsou sacharidy? 

Sacharidy nejsou ve skutečnosti nezbytné. To znamená, že se bez nich obejdeme. Sacharidy nejsou špatné. Problém je, když jich je příliš nebo jsou rafinované (tedy průmyslově zpracované). A problém se sacharidy je v tom, že nám chutnají. Zvláště ty rafinované.

Nicméně obsah sacharidů ve stravě je ta diskutabilní část stravy. Potřeba sacharidů se totiž mění v závislosti na našem věku, fyzické kondici, váze nebo na našem fyzickém a duševním výkonu během dne. 

Klíčová pravda: 

O vláknině, bílkovinách a tuku nikdy nediskutujte! Pouze sacharidová část vaší stravy je diskutabilní. Diskutujte pouze o sacharidech! 

Nový pohled na Atkinsovu dietu

Fakta ukazují, že Dr. Atkins měl pravdu, pokud jde o směr výživy. On objevil, že nezbytnými živinami je vláknina, tuk a bílkoviny.

Mýlil se však ve zdroji těchto živin. Živočišné bílkoviny jsou špatným zdrojem, protože jsou kyselinotvorné, a to nás poškozuje. Pokud však přejdeme na rostlinné bílkoviny, ty jsou buď neutrální, nebo zásadotvorné, takže nás nepoškodí. 

Správná Atkinsova dieta musí vyměnit živočišné bílkoviny za rostlinné a živočišné tuky za rostlinné.

A mýlil se, když stanovil hladinu pouze 20 gramů sacharidů denně. 

Dnešní konzumace 60 a více procent sacharidů v jídle je extrém. Atkinsových 20 gramů je opačný extrém. Správně je to někde uprostřed. Ovšem klíčový je opět zdroj sacharidů.

Jaká je správná skladba jídla? 

Pojďme se na to podívat. 

Věřím tomu, že tak jako konstruktér auta ví nejlépe, co našemu autu nejvíce prospívá a co mu naopak škodí, tak i konstruktér člověka to ví nejlépe. A jako automobilka dává návod k použití, tak nám ho dal i náš Konstruktér. Jak zní Jeho instrukce?

„Dal jsem vám za pokrm každou rostlinu mající semena a ovoce mající semena.“  (Gen 1,29)

Když říká „Dal jsem vám za pokrm“, co to znamená? Že to má být hlavní část našeho jídla. 
Co to je každá rostlina mající semena? 

Sem patří zrno neboli obilniny, luštěniny, semínka a ořechy. Podívejme se na ně z pohledu základních živin, popsaných výše. 

Zrno
Sem patří pšenice, žito, ječmen, oves, proso, quinoa, pohanka, rýže. Zrna mají vysoký obsah bílkovin a vysoký obsah sacharidů.

Luštěniny
Mezi luštěniny patří čočka, hrách, cizrna, různé druhy fazolí, boby a sója. A také buráky. Luštěniny mají vysoký obsah bílkovin, ale střední až malý obsah sacharidů. Obsahují asi třetinu sacharidů obsažených v obilovinách. A to je z hlediska nezbytných živin velmi zajímavé.

Pokud chcete vědět, jak vařit luštěniny, podívejte se do libanonské, italské nebo indické kuchařky. Tyto národy jedí velké množství luštěnin, neboť nemají dostatek půdy pro chov dobytka. Tak získávají bílkoviny právě z luštěnin. 

Semínka
Zde mám na mysli dýňová, sezamová, slunečnicová, lněná, maková, chia semínka atd. Všechna taková semínka mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah sacharidů.

Ořechy
Je spousta druhů ořechů. Vlašské, lískové, pekanové, para, kešu, makadamové, piniové, mandle… Ořechy mají vysoký obsah bílkovin a tuku a nízký obsah sacharidů.

Když to dáme do tabulky, vypadá to takto: 

Tabulka nám jasně ukazuje, že ideální strava pro nás představuje rovnoměrné zastoupení všech čtyř kategorií. A všechny mají i dostatečný obsah vlákniny.

Porovnáme-li však tabulku s naším současným jídelníčkem, vidíme, že tři kategorie jsme nahradili kyselinotvorným masem a jinak absolutní většina našeho jídla jsou obiloviny. Navíc obiloviny zbavené vlákniny a bílkovin. Tedy čisté sacharidy. Co jíme nejvíce? Tousty, chleba, cereálie, müsli, buchty, koláče, těstoviny, rýži, pizzu, rohlíky…

Toto jídlo mění náš metabolismus na ukládání tuků. Proto čím více ho jíme, tím jsme objemnější.

Jediný správný způsob konzumace zrna je jeho původní, přírodní forma – tedy celozrnné potraviny. Navíc, jak jsme si ukázali, tato složka stravy je ta diskutabilní neboli ta, kterou musíme regulovat.

Jak mohu podle tohoto poznání konkrétně upravit jídelníček? 

Chcete-li něco zásadního udělat pro své zdraví (a chcete-li přestat přibírat), změňte poměr jídla! Jak to myslím? 

Místo talíře plného těstovin s omáčkou a masem si dejte polovinu těstovin s čočkou a zeleninovým salátem. A pokud se nechcete vzdát masa, tak zmenšete jeho porci také na polovinu a doplňte porci zeleninou a semínky.

Zkrátka zmenšete porci rýže, těstovin, chleba a všech dalších pokrmů z obilovin na polovinu a doplňte zbytek porce o zeleninu, semínka, luštěniny nebo ořechy.

Nevěříte tomu? Tak to jenom vyzkoušejte. Na pět týdnů. Jako byste byli na dovolené v exotické zemi a tam nebylo nic jiného k jídlu.

A pak mi napište své zkušenosti. Jsem na ně opravdu zvědavý.

Ještě nám zbývá odpovědět poslední otázku. 

Ohrožuje Atkinsova dieta na životě diabetiky? 

Na webu Vitalia se tvrdí, že Atkinsova dieta není vhodná pro diabetiky, neboť nedostatek sacharidů by ohrozil diabetiky na životě. Je to pravda, nebo mýtus?

Předpokládám, že autor tohoto tvrzení vychází z toho, že pokud mají diabetici nízkou hladinu cukru (glukózy), neboli dostanou se do hypoglykemie, je to stav, při kterém jde o život. 

Autor však zapomíná na fakt, že do hypoglykemie se diabetik dostává kvůli píchnutí inzulínu nebo zaviněním léků na cukrovku (léky bičují slinivku k produkci inzulínu). To inzulín způsobuje prudké výkyvy cukru v krvi. Nadbytek inzulínu způsobuje prudké odstranění glukózy z krve a hypoglykemii.

Co se stane při stravě bez cukru a s vysokým obsahem bílkovin a tuků? 

1. Bílkoviny aktivují produkci glukagonu.
2. Glukagon nastartuje přeměnu tuků na glukózu.
3. Hladina inzulínu bude nízká = nedojde k hypoglykemii.

Nízká hladina inzulínu bude mít celou řadu důsledků:

1. Hladina cukru v krvi bude stabilní. 
2. Není blokována produkce glukagonu.
3. Není blokováno odbourávání tuků. 
4. Slinivka si odpočine a může začít regenerovat.

Odpověď tedy zní: NE, Atkinsova dieta diabetiky neohrožuje. Naopak, vede k uzdravení z cukrovky 2. typu a zlepšuje život diabetikům 1. typu. 

Závěr

Všechno souvisí s tím, jak fungují naše buňky. Proto se musíme léčit od základu, tedy od buněk. A základem je správná skladba naší stravy.

Lidé, kteří odmítají takovou změnu, budou nemocní. A chtějí-li oddálit příchod civilizačních chorob, musí užívat alespoň doplňky stravy, které nahradí do určité míry nedostatky ve výživě.

Tomáš Kašpar
lovec faktů a detektiv pravdy

Pomáhají vám tyto informace? Pokud ano, podělte se o ně se svými přáteli a s dalšími potřebnými lidmi. Děkuji.