Antioxidační potenciál potravin

O nebezpečí volných radikálů se hovoří často. V knize Nespěchejte do rakve píšu, že volné radikály jsou zodpovědné za vznik více jak 100 různých chorob. Obrana je známá: antioxidanty. 

Co je již méně známé, kolik antioxidantů nám dají potraviny, které jíme.  

Vědci se pustili do hledání potravin nejbohatších na antioxidanty. 60 vědců po celém světě publikovalo databázi antioxidační síly více než 3 000 potravin, nápojů, bylinek, koření a potravinových doplňků. Jsou zveřejněné na https://bit.ly/antioxidantfoods. A výsledek?

Rostlinné potraviny obsahují v průměru 64x více antioxidantů než potraviny živočišného původu.

„Strava založená na potravinách živočišného původu je proto na antioxidanty velmi chudá, zatímco strava sestavená hlavně z potravin rostlinného původu je bohatá na antioxidanty díky tisícům antioxidačních fytochemikálií obsažených v rostlinách, a to i v těch, které jsou konzervovány v potravinách a nápojích.“ ¹)

Problém potravin živočišného původu je nejen v tom, že mají málo antioxidantů, ale že ještě radikálně zvyšují emise volných radikálů v našem těle v průběhu jejich trávení. Pro lepší představu a srovnání si uveďme několik příkladů: 

Živočišné potraviny a antioxidační síla:

• vepřový steak        ... 0
• vejce                      ... 0
• hovězí steak          ... 1
• čerstvý losos         ... 3
• nízkotučné mléko  ... 4
• kuře                       ... 5

Zelenina:

• ledový salát          ... 17
• hlávkový salát      ... 24
• ředkvička             ... 39
• špenát                ... 100

Ovoce:

• jablko čerstvé      ... 31
• třešně                  ... 35
• meruňka              ... 52
• grapefruit             ... 82
• citron                 ... 102
• jablko sušené    ... 186

Bobuloviny:

• ostružina     ... 757
• borůvky       ... 924
• aronie      ... 1 348

Ořechy a semena:

• mandle                               ... 37
• kešu                                   ... 66
• pekan                               ... 791
• pistácie pražené, slané    ... 138
• vlašské ořechy              ... 1 602
• ovesné vločky                    ... 54
• lněné semínko                   ... 80
• sezam                                ... 95

Koření:

• wasabi                    ... 11
• česnek sušený       ... 78
• lékořice                 ... 271
• vanilka                  ... 713
• kurkuma            ... 1 183
• bazalka             ... 1 231
• skořice            ... 12 018
• majoránka       ... 13 192
• sušená máta   ... 14 258
• hřebíček          ... 25 204

Jak je vidět, pomocí některého koření lze razantně zvýšit antioxidační potenciál toho, co jíme. Ovšem rozumnější je stravovat se navíc podle potravinové pyramidy uvedené v knize Krutá hra o tvé zdraví. 

Tomáš Kašpar
lovec faktů a detektiv pravdy 

1. Carlsen MH, Halvorsen BL, Holte K, et al.: The total antioxidant content of more than 3100 foods, beverages, spices, herbs and supplements used worldwide. Nutrition J. 2010, 22. 1.; 9:3.